"เนื้อจากพืชพิมพ์ 3 มิติ” อนาคตของโปรตีน ที่รสชาติเหมือนเนื้อจริง

โดยหนึ่งในผู้เข้าร่วมงานเปิดเผยกับสื่อรอยเตอร์ (Reuters) ว่าเธอชอบเนื้อสัมผัสของมันมาก เพราะให้ความรู้สึกคล้ายกับเนื้อสัตว์ธรรมชาติ ทั้งรสชาติด้วย และเมื่อเคี้ยว จะรู้สึกว่าเนื้อแตกตัวในปากได้เร็วมาก รสชาติอร่อย

ซึ่งกว่าจะมาเป็นเนื้อจากพืชแบบนี้ บริษัทโนวามีต (Novameat) กล่าวว่า พวกเขาใช้เครื่องจักรขนาดอุตสาหกรรม ในการผลิตเนื้อทางเลือกจากพืชในลักษณะเดียวกับเครื่องพิมพ์ 3 มิติ โดยการอัดเส้นใยเป็นเครือข่าย เพื่อสร้างชั้นของเนื้อที่ซ้อนทับกันชั้นแล้วชั้นเล่า จนดูเหมือนเนื้อวัวฉีก ที่ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปาก ที่แทบแยกไม่ออกจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม

นอกจากนี้บริษัทยังได้พัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ไมโครฟอร์ซ (MicroForce) เทคโนโลยีนี้ช่วยให้บริษัทสามารถสร้างเนื้อจากพืชที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นปัจจัยที่สร้างความแตกต่างในตลาด ตามที่บริษัทกล่าวอ้าง

ความสำเร็จของโนวามีต ไม่ได้หยุดอยู่แค่การสร้างความประทับใจในงาน MWC เท่านั้น ในเดือนกันยายนปีที่ผ่านมา บริษัทยังได้รับเงินทุนกว่า 19 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือราว 640 ล้านบาท ซึ่งเกินเป้าหมายที่ตั้งไว้ โดยเงินทุนนี้จะถูกนำไปใช้เพื่อเพิ่มขนาดการผลิต ขยายผลิตภัณฑ์ และเพิ่มการเข้าถึงตลาดโลก

เนื้อจากพืชของโนวามีตเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของนวัตกรรมที่กำลังเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีที่ทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์จริง อาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคหันมาบริโภคโปรตีนจากพืชมากขึ้นด้วย