หลายคนกังวลว่าการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟจะทำให้สารอาหารสูญเสียไปเกือบทั้งหมด แต่ในความเป็นจริงแล้ว การสูญเสียสารอาหารจากการใช้ไมโครเวฟ ไม่ได้รุนแรงถึงระดับ 90% อย่างที่มักเข้าใจกัน
เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น การต้ม หรือการทอด ซึ่งต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน วิธีเหล่านี้กลับมีแนวโน้มทำให้สารอาหารสูญเสียมากกว่า โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำได้ง่าย เช่น วิตามินซี และวิตามินบีหลายชนิด เนื่องจากสารอาหารสามารถละลายออกไปกับน้ำหรือถูกทำลายจากความร้อนที่ยาวนาน
สรุปข่าว
หลายคนกังวลว่าการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟจะทำให้สารอาหารสูญเสียไปเกือบทั้งหมด แต่ในความเป็นจริงแล้ว การสูญเสียสารอาหารจากการใช้ไมโครเวฟ ไม่ได้รุนแรงถึงระดับ 90% อย่างที่มักเข้าใจกัน
เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น การต้ม หรือการทอด ซึ่งต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน วิธีเหล่านี้กลับมีแนวโน้มทำให้สารอาหารสูญเสียมากกว่า โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำได้ง่าย เช่น วิตามินซี และวิตามินบีหลายชนิด เนื่องจากสารอาหารสามารถละลายออกไปกับน้ำหรือถูกทำลายจากความร้อนที่ยาวนาน
ในทางกลับกัน การใช้ไมโครเวฟถือเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนต่อสารอาหารมากกว่า เนื่องจาก:
• ใช้เวลาในการปรุงสั้น
• ใช้น้ำน้อยหรือแทบไม่ใช้น้ำเลย
• ลดการสัมผัสความร้อนเป็นเวลานาน
ปัจจัยเหล่านี้ช่วยให้สารอาหารคงอยู่ในอาหารได้มากกว่าวิธีการปรุงบางประเภท
เคล็ดลับในการรักษาสารอาหารเมื่อใช้ไมโครเวฟ
เพื่อให้ได้ประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด ควรปฏิบัติดังนี้:
• หลีกเลี่ยงการอุ่นหรือปรุงอาหารนานเกินไป
• ใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จำเป็น
• เลือกภาชนะที่เหมาะสมกับไมโครเวฟ
การปรุงอาหารอย่างพอเหมาะไม่เพียงช่วยรักษาสารอาหาร แต่ยังช่วยคงรสชาติและคุณภาพของอาหารได้ดีอีกด้วย
ที่มารูปภาพ : CANVA
