ในวันที่วิกฤตโควิด-19 ปิดประตูธุรกิจท่องเที่ยว คุณ“วิน” เจ้าของบริษัททัวร์ Win Travel ต้องมองหาทางรอดใหม่ จากคนที่เคยเป็นเชฟซูชิและทำงานหลากหลายอาชีพ เขากลับมาใช้ทักษะและประสบการณ์ทั้งหมด เปิดร้านอาหารที่ไม่ใช่ซูชิอย่างที่ถนัด แต่เป็น “ข้าวซอย” เมนูโปรดของแฟนสาว
จุดเริ่มต้นจากศูนย์
คุณวินเริ่มจากการเรียนรู้สูตรข้าวซอยจากแฟน และทดลองทำเส้นสดด้วยตัวเอง ล้มเหลวซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ช่วงโควิดทำให้มีเวลาพัฒนาสูตรจนลงตัว เขามองเห็นโอกาสว่าข้าวซอยไม่มีร้านไหนสร้างประสบการณ์ “คนต่อคิว” แบบราเมงญี่ปุ่น จึงตัดสินใจทำร้านให้มีกลิ่นอายญี่ปุ่น ตอบโจทย์ New Gen และต่างชาติ พร้อมตั้งชื่อ “ข้าวโซอิ” จากการอ่าน “ข้าวซอย” ในสำเนียงญี่ปุ่น
สรุปข่าว
ในวันที่วิกฤตโควิด-19 ปิดประตูธุรกิจท่องเที่ยว คุณ“วิน” เจ้าของบริษัททัวร์ Win Travel ต้องมองหาทางรอดใหม่ จากคนที่เคยเป็นเชฟซูชิและทำงานหลากหลายอาชีพ เขากลับมาใช้ทักษะและประสบการณ์ทั้งหมด เปิดร้านอาหารที่ไม่ใช่ซูชิอย่างที่ถนัด แต่เป็น “ข้าวซอย” เมนูโปรดของแฟนสาว
จุดเริ่มต้นจากศูนย์
คุณวินเริ่มจากการเรียนรู้สูตรข้าวซอยจากแฟน และทดลองทำเส้นสดด้วยตัวเอง ล้มเหลวซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ช่วงโควิดทำให้มีเวลาพัฒนาสูตรจนลงตัว เขามองเห็นโอกาสว่าข้าวซอยไม่มีร้านไหนสร้างประสบการณ์ “คนต่อคิว” แบบราเมงญี่ปุ่น จึงตัดสินใจทำร้านให้มีกลิ่นอายญี่ปุ่น ตอบโจทย์ New Gen และต่างชาติ พร้อมตั้งชื่อ “ข้าวโซอิ” จากการอ่าน “ข้าวซอย” ในสำเนียงญี่ปุ่น
จากเชียงใหม่สู่กรุงเทพฯ และลอนดอน
ร้านข้าวโซอิเริ่มโด่งดังที่เชียงใหม่ ก่อนขยายสู่กรุงเทพฯ เช่น สีลม สยามพารากอน และเตรียมเปิดสาขาใหม่ที่พระราม 9 เป้าหมายที่ชัดเจนคือ “พาข้าวซอยไทยไปเวทีโลก” ความฝันนี้เริ่มเป็นจริงเมื่อได้โอกาสทำ Pop-up Store ที่ลอนดอน ลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติยอมต่อคิวยาวในอากาศหนาวเพื่อชิมรสชาติ ผลลัพธ์คือลูกค้า 400 คนต่อวันในร้านเพียง 30 ที่นั่ง
เมนูซิกเนเจอร์และเอกลักษณ์
ข้าวโซอิขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบคุณภาพ เมนูขายดี ได้แก่ ข้าวซอยเนื้อน่องลายคู่ใบพาย ข้าวซอยกุ้งและหอยเชลล์ รวมถึงเมนูพิเศษอย่างข้าวซอยลิ้นวัว และข้าวซอยเบญจรัตน์ที่รวมเนื้อวัว 5 ชนิด สำหรับสาขาต่างประเทศ เมนูกุ้งมังกรคือพระเอกที่สร้างยอดขายสูงสุด
เคล็ดลับการทำธุรกิจ
คุณวินย้ำว่า “ความรู้และทักษะ” คือหัวใจของการบริหาร เขาเก็บเกี่ยวความรู้จากทุกงานที่เคยทำ ตั้งแต่ซูชิเชฟ พนักงานเสิร์ฟ ไปจนถึงผู้จัดการร้าน เพื่อสามารถคุมต้นทุน คุณภาพ และการขยายสาขาได้อย่างมั่นใจ และเมื่อเจออุปสรรค เขาจะมูฟออนและแก้ไขอย่างรวดเร็ว
- เงินเฟ้อสหรัฐฯยังไม่สูง แม้ทรัมป์ขึ้นภาษี
- แนวโน้มหุ้นเทคโนโลยีครึ่งปีหลัง
- เมืองไทยยังน่าลงทุน ครึ่งปีแรก 2568 ต่างชาติหอบเงินทำธุรกิจพุ่ง 1.1 แสนล้านบาท ญี่ปุ่นครองแชมป์
- หุ้นไทยวันนี้ 7 สิงหาคม 2568 เพิ่มขึ้น 0.68 จุด ตัดขายทำกำไรช่วงบ่ายลดเสี่ยง
- เจาะตลาด "คนโสด" (Solo Economy) สินค้าอะไรขายดี ทำไมจ่ายหนัก ขึ้นแท่นทรงอิทธิพล
- "ตลาดหุ้น" ทั่วโลก หยุดกี่วันกันบ้าง
- หอการค้าฯ หวั่นไตรมาส 3 ส่งออกไทยชะลอตัวหนัก
ที่มาข้อมูล : รายการ Wealth Idol
ที่มารูปภาพ : TNN wealth
