"ธุรกิจอาหารสุขภาพ” เทรนด์มาแรงปี 69

PwC มีข้อแนะนำไปยังผู้ประกอบการว่า ต้องเร่งปรับตัวเพื่อคว้าโอกาสจากมูลค่าที่เกิดจากการทำงานข้ามอุตสาหกรรม โดยปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาที่เหมาะสมและมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงความสะดวกสบาย นอกจากนี้ควรพัฒนากลยุทธ์การแข่งขันที่สมดุลระหว่างต้นทุนกับการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเน้นการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพในราคาที่เข้าถึงได้

จากรายงานวิจัย 'Value in motion' โดย PwC คาดการณ์ว่า ระบบอาหารโลกจะได้รับการปฏิรูปครั้งสำคัญในช่วงทศวรรษหน้า โดยจะเปลี่ยนผ่านเข้าสู่โดเมนที่เรียกว่า 'how we feed' ซึ่งมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดโอกาสทางธุรกิจใหม่ ๆ PwC ประเมินว่าโดเมนดังกล่าวอาจสร้างมูลค่าเพิ่มรวม (gross value added: GVA) สูงถึง 10 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2578 

ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารจึงควรพิจารณาการปรับโครงสร้างองค์กร ส่งเสริมการสร้างสรรค์นวัตกรรม และขยายความร่วมมือกับผู้ให้บริการที่มีเทคโนโลยีล้ำสมัย พร้อมเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์และบริการไปยังหลากหลายภาคส่วน เช่น การดูแลสุขภาพ บริการทางการเงิน แอปพลิเคชันและแพลตฟอร์มการซื้อขายพันธมิตรด้านโลจิสติกส์ รวมถึงโซลูชันเทคโนโลยีที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะบุคคลของผู้บริโภค

พาไปดูเทรนด์เกี่ยวกับอาหารกันบ้าง ช่วงนี้เหลืออีกไม่กี่เดือนจะหมดปี 2568 เริ่มมีการประเมินถึงเทรนด์ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นในปี 2569 

ล่าสุด Brainz Magazine ของประเทศสวีเดน  รายงานเกี่ยวกับ เทรนด์อาหารปีหน้า และพฤติกรรมการบริโภคที่กำลังเปลี่ยนแปลงของกลุ่ม Gen Z และ Millennials

ในรายงาน ระบุว่า ผู้บริโภคกลุ่ม Gen Z และ Millennials จะเป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลงวิถีการกิน มี 8 เทรนด์สำคัญคือ

1.อาหารเพื่อสุขภาพ (Functional Foods) กลายเป็นของจำเป็นสำหรับสายรักสุขภาพในยุคใหม่ อาหารไม่ได้แค่ให้พลังงาน แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ต้องช่วยดูแลสุขภาพ และตอบโจทย์อารมณ์ไปพร้อมกัน และมีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน เช่น โปรไบโอติก และกาแฟผสมอัชวากันธา (ashwagandha: โสมอินเดีย) ซึ่งเป็นสมุนไพรที่เชื่อว่าช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับความเครียด ส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

สำหรับ Gen Z และ Millennials “อาหารเพื่อสุขภาพ”  ต้องทำงานได้สองอย่างในหนึ่งเดียว เช่น สาหร่ายที่เพิ่มไอโอดีน หรือผักเหลือใช้ที่ถูกนำไปแปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยว หรือกาแฟฟังก์ชันนัลที่ใส่เห็ด lion’s mane เพื่อช่วยเพิ่มพลังและโฟกัส  บาร์ช็อกโกแลตที่มีโปรไบโอติกช่วยดูแลลำไส้ เยลลี่เสริมสมอง (nootropic)  หรือครีเอเทนในกาแฟ 

2.นวัตกรรมโปรตีนใหม่ ที่จะไม่จำกัดเฉพาะในกลุ่มนักกีฬา หรือผู้ออกกำลังกาย แต่สำหรับทุกคนที่ต้องการพลังงาน และเพื่อสุขภาพที่ดี และเป็นโปรตีนที่เข้าถึงง่าย มีการพัฒนาในรูปโปรตีนใหม่ที่หลากหลาย เช่น โปรตีนจากแมลง หรือโปรตีนเพาะเลี้ยง

3.รสชาติ Swicy (หวาน + เผ็ด) รสชาติผสมหวานและเผ็ด ให้ความรู้สึกตื่นเต้น กระตุ้นสมอง ซึ่งเป็นที่นิยมและกำลังมาแรงแบบไวรัล โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ชอบอาหารที่มีความตื่นเต้นทางรสชาติ โดยกลุ่ม Gen Z กับวัฒนธรรม กินแล้วต้องถ่ายรูปลง IG  Tiktok  ซึ่งจากรายงานของบริษัท Datassential พบว่า ปัจจุบัน เมนูในร้านอาหารสหรัฐฯ ราวร้อยละ 10 มีอาหารสไตล์รสชาติ Swicy เพิ่มมากขึ้น เกือบร้อยละ 2 เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า 

4.อาหารแช่แข็งระดับพรีเมียม คุณภาพสูง มีรสชาติเสมือนร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ทำได้ง่าย สะดวกและรวดเร็วสำหรับการรับประทานที่บ้าน โดยกลุ่ม Gen Z เป็นกลุ่มที่ช่วยผลักดันให้ อาหารอินเตอร์กลายเป็นของธรรมดาในชีวิตประจำวัน จากราเม็งมิโซะ ถึงทิกก้ามาซาล่า  พิซซ่าฟิวชันด้วยแป้ง naan หน้า bulgogi ขอบโรยด้วย za’atar หรือซอสเกาหลี gochujang, harissa และ za’atar เริ่มปรากฎอยูในอาหารชุด meal kit 

 5.การกินอย่างยั่งยืน (Sustainable Eating)  คำว่า “ความยั่งยืน”  กลายเป็นเทรนด์หลักของผู้บริโภคที่สนใจอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น จากผลการศึกษาของ McKinsey-NielsenIQ   พบว่า สินค้าที่มีการอ้างอิงถึงแนวทาง ESG (สิ่งแวดล้อม สังคม และธรรมาภิบาล) มียอดขายเพิ่มขึ้นร้อยละ 28 ในช่วงปี 2560–2565 

6.นวัตกรรมย้อนยุค   (Retro-innovation) เทรนด์อาหารสไตล์เมนูโบราณที่ปรับปรุงใหม่ให้เข้ากับยุคสมัย ต้องได้ทั้งรสชาติ ความอร่อย และมีประโยชน์ โดยเป็นการหยิบอดีตมาเล่าใหม่ แต่ไม่ละทิ้งความรู้สึกอบอุ่นและความทรงจำดีๆ ที่คนมีต่ออาหาร แต่เพิ่มมิติของนวัตกรรมเข้ามา ไม่ว่าจะเป็นการปรับสูตรให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น การลดปริมาณน้ำตาล ลดไขมัน การใช้วัตถุดิบออร์แกนิก หรือเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณสมบัติทางสุขภาพ 

7.เทรนด์การทำอาหารเหมือนมีเชฟที่บ้าน ด้วยเมนูสะดวก รวดเร็ว และมีคุณภาพ การทำอาหารที่บ้านกลายเป็นศูนย์กลางสุขภาพ และเป็นพื้นที่สร้างสรรค์สำหรับผู้บริโภค 

8.การใช้จ่ายแบบคุ้มค่า ผู้บริโภครุ่นใหม่เน้นความคุ้มค่าแบบชาญฉลาด คือการใช้งบประมาณไม่มาก แต่ได้ความรู้สึกหรูหรา ด้วยอาหารราคาย่อมเยา แต่ดูดีและไม่ลดทอนคุณภาพ