“ขนุน” พืชกู้โลกร้อน แหล่งโปรตีนใหม่ทดแทนเนื้อสัตว์

รายงานสหประชาชาติได้แนะนำว่าการรับประทานอาหารจากพืชให้มากขึ้นนั่นอาจช่วยลดภาวะโลกร้อนได้ ซึ่งนักวิจัยอาหารได้ค้นพบว่า ขนุน ผลไม้ยอดนิยมทางฝั่งทวีปเอเชียใต้ เป็นอีกทางเลือกที่ดีเพราะเปี่ยมไปด้วยสารอาหารและปลูกง่าย ยกตัวอย่างที่ประเทศศรีลังกา เป็นอีกหนึ่งประเทศที่เผชิญกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ หลายปีให้หลังเกิดภัยแล้งที่ยืดเยื้อ และคาดเดาปริมาณฝนได้ยาก หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งของอิตาลี “คาร์โล ครักโก” ได้ลงพื้นที่ไปที่ศรีลังกาและสนับสนุนให้เกษตรกรที่อยู่ตามชนบทของศรีลังกาหันมาปลูกขนุน ด้วยเหตุผลที่ว่ามันปลูกง่าย ทนแล้งและเนื้อขนุนอ่อนยังสามารถทำอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน ซึ่งหลายประเทศทางฝั่งตะวันตกตอนนี้นำขนุนมาทำอาหารแทนเนื้อสัตว์กันเยอะ สาเหตุที่ขนุนเป็นที่นิยมมากขึ้นเป็นเพราะ หนึ่งเนื้อขนุนอ่อน ที่มีสีขาว รสชาติจืดนั้น เมื่อนำปรุงสุกจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่ถูกฉีก เหมาะกับการนำมาทำเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ประการที่สอง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแหล่งไฟเบอร์ที่สำคัญ นอกจากนี้ขนุนยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพราะไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่หรือน้ำในปริมาณมากเพื่อเพาะปลูกและยังเป็ชพืชที่มีอายุทนทานด้วย ซึ่งในปัจจุบันก็มีการนำขนุนอ่อนไปทำเมนูได้หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นแฮมเบอร์เกอร์ ทาโก้ ข้าวแกงกะหรี่ หรือแม้แต่ข้าวหมกบริยานี อาหารขึ้นชื่อของอินเดีย ซึ่งตอนนี้กลายเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนทานมังสวิรัติ จากเดิมวัตถุดิบที่ใช้แทนเนื้อสัตว์อาจจะเป็นเห็ดหรือเต้าหู้ ปัจจุบันก็หันมาบริโภคขนุนอ่อนกันมากขึ้น เพราะด้วยคุณสมบัติที่ครบครัน เลยทำให้ขนุนกลายเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้สบายๆโดยไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย