Khao-Sō-i ข้าวโซอิ : ข้าวซอยไทย ไปเวทีโลก l คุณวิน ศรีนวกุล ร้านข้าวโซอิ

การเลือกเมนูและคอนเซ็ปต์

• มองหาช่องว่างในตลาดข้าวซอย: ไม่มีร้านไหนมี “บรรยากาศต่อคิวยาว” แบบร้านราเมงในญี่ปุ่น

• เลือกปรับให้ข้าวซอยมี Japanese vibe ดึงดูด new gen

• พัฒนาเส้นสดเอง ทดลองจนได้มาตรฐานที่ต้องการ

กลยุทธ์การตลาดเริ่มต้น

• Target วัยรุ่น new gen ที่ชอบต่อคิวเพื่อ experience ใหม่

• ใช้ความต่างด้านบรรยากาศและการตกแต่งร้าน + การจัดจานสไตล์โมเดิร์น

• สร้างกระแสปากต่อปาก (free marketing) จากภาพคิวหน้าร้าน

การขยายและเป้าหมายใหญ่

• จากเชียงใหม่ → กรุงเทพฯ (สีลม, สยามพารากอน และจะเปิดเพิ่มในพระราม 9)

• ไปทำป๊อปอัพลอนดอน 2 เดือน ได้ผลตอบรับดีมาก (30 ที่นั่ง / 400 คนต่อวัน)

• Mission ชัดเจน: “พาข้าวซอยไทยไปเวทีโลก”

การบริหารต้นทุนและคุณภาพ

• ระยะแรกคุมเอง 100% (ซื้อของ, ทำเส้น, ทำครัว)

• เมื่อขยายมีครัวกลางและทีมงาน แต่ยังเน้นการมีความรู้ลึกทุกขั้นตอน เพื่อ educate ทีมงาน

• ให้ความสำคัญกับการ lean cost โดยไม่เสียคุณภาพ

สิ่งที่น่าสนใจคือ “ความตั้งใจแรก” ไม่ใช่การฉีกกฎ แต่คือการหาทางรอดและสร้างภาพร้านที่คนอยากต่อคิว พอทำจริง กลับกลายเป็นการฉีกกฎข้าวซอยแบบดั้งเดิมโดยบังเอิญ